Yaklaşan Kurban Bayramı öncesi Çikolata ve Şeker alacaklar için uarılarda bulunan Bilecik esnaflarından Çıtır Kuruyemiş sahibi Mustafa Kaya açıkta satılan çikolata ve şekerlerin alınmamaları konusunda vatandaşları uyardı.
Mustafa Kaya; “Her dini bayramlarda misafirlere ikram edilen ağız tatlılığı şekerleme ve çikolata satın alırken dikkat edilmesi gereken hususlar önem taşımaktadır. Açıkta satılan şekerleme ürünleri ve tatlıların etiket bilgileri tezgâhta mutlaka yer almalı ve satın alınırken etiket mutlaka kontrol edilmelidir” dedi.
Kaya; “Etiket üzerinde renklendiriciyle ilgili sağlık uyarısı olup olmadığı özellikle kontrol edilmelidir. Çikolata ve kokolin ayrımına da dikkat edilmelidir. Çikolatada hammadde olarak kakao ve kakao yağı kullanılırken, kokolinde kakao tozu ve bitkisel yağ çeşitleri kullanılmaktadır. Kakao yağı pahalı bir ürün. Bu nedenle ikamesi olabilecek nispeten uygun fiyatlı yağlar kullanılarak kokolin üretilmektedir. “Kokolin” çikolataya benzeyen hayvansal ve bitkisel yağların kakao tozuyla karışımı sonucu elde edilen bir üründür. Kokolin içerisinde süt yerine süt tozu ya da peynir altı suyu tozu, kakao yerine kakao tozu, kakao yağı yerine ise margarin içermektedir. Genel olarak bayram şekerlerinde ve ucuz çikolata görünümlü gofretlerde çikolata yerine kullanılmaktadır.
Çikolatayla karşılaştırıldığında kokolin daha ucuz olduğu için tüketici tarafından çikolata sanılıp tercih edilmektedir. Bu nedenle satın alınan ürünün etiketine bakılarak çikolata mı kokolin mi olduğuna dikkat edilmeli. Satın alınacak şeker, çikolata veya lokum vb. ürünlerin ambalajının yırtılmamış, açık ve zarar görmemiş olmasına da dikkat edilmesi gerekmektedir.” Kokolin çikolata değildir, çikolataya benzeyen farklı bir karışımdır. Çikolata ile aynı görünüme sahiptir. Aynı zamanda çikolatadan ucuz olduğu için tercih edilmektedir. Kokolin; eğer içerisinde bulunan maddeler dışında herhangi bir katkı maddesi içermez ise ya da içerisinde yer alan margarinde herhangi bir katkı maddesi yoksa kokolin güvenli bir gıdadır. Türk Gıda Kodeksi’ne uygun bir gıdadır. Ancak çikolata gibi sunulması tüketicilerin aldatılmasına neden olmaktadır” sözlerine yer verdi.
Şeker alırken de dikkat edilmesi gereken hususlara değinen Mustafa Kaya;
“Hammadde fiyatlarındaki artış ve satın alma gücünde yaşanan düşüş gıda ürünlerinde kullanılan hammaddelerin daha ucuz alternatif hammaddelerle değişmesine ve hatta taklit-tağşiş yapılmasına neden olabilmektedir” diyerek
“Her gıda ürününde olduğu gibi satın alınan ürünü üreten gıda işletmesinin Tarım ve Orman Bakanlığına kayıtlı olup olmadığı kontrol edilmelidir.Şekerleme ürünlerinde kullanılan renklendiriciler yapay ve doğal olarak iki gruba ayrılmaktadır. Yapay renklendirici kullanımı dünya ülkelerinin gıda mevzuatlarında yer almakta olup bu izin kullanım limitleri ile sınırlandırılmıştır. Etiket üzerinde renklendiriciyle ilgili gıda güvenliği uyarısı olup olmadığı özellikle çocuklar için kontrol edilmelidir. Çikolata ve kokolin ayrımına da dikkat edilmelidir. Çikolatada hammadde olarak kakao ve kakao yağı kullanılırken, kokolinde kakao tozu ve bitkisel yağ çeşitleri kullanılmaktadır. Oysa çikolatada kakao yağı kullanılmaktadır” ifadelerine yer verdi.
“Tatlı şerbetleri pancar şekerinden ve mısırdan elde edilen şuruplardan hazırlanabilmektedir. Açıkta satılan şekerleme ürünleri ve tatlıların etiket bilgileri tezgâhta mutlaka yer almalı ve satın alınırken etiket mutlaka kontrol edilmelidir. Bu ürünlerin analizinin gerçekleştirildiği ve ürün içeriğinde yer alan bileşenlerin akredite laboratuvar analizlerinin dışında tespit edilmesinin mümkün olmadığı bilinmelidir.
Ürün adıyla içerik bilgisinin eşleştirilmesi önem taşımaktadır. Örneğin ambalajının üzerinde fıstıklı yazan şekerli ürünün Antep fıstıklı mı yer fıstıklı mı olduğu içindekiler kısmı kontrol edilerek tespit edilmelidir. Gıda ürününün etiketinin okunmasında zorluk yaşanması durumunda satın alınacak yerdeki personelden destek istenmelidir. Fiyat konusunda avantaj sağlamaya çalışan bir gıda işletmesinin ürün adıyla uyuşmayan içeriğe sahip şekerli ürünü satışa sunabileceği dikkate alınmalıdır. Ayrıca gıda ürününün ön yüzünde vurgu yapılarak ya da görselle belirtilen hammaddenin oranı da yüzde (%) olarak etikette yer almalıdır” diyerek uyardı.
Şeker, Lokum ve Çikolata ürünlerinde Alerjen bulunabileceğini de belirten Mustafa Kaya;
“Şeker, lokum ve çikolata ürünlerinde alerjen bulunabileceği gözden kaçırılmamalıdır. Yine etiket okuma alışkanlığımız bu konuda devreye giriyor. Kuruyemiş, süt ürünleri veya soya ürünlerine alerjisi/alerjen in toleransı bulunan kişilerin etikette yer alan alerjen uyarılarına dikkat etmesi gerekmektedir” sözlerini kullandı.
Çikolata çeşitlerine de değinen Mustafa Kaya; ” Sütlü çikolata
süt ilave edilerek yapılan çikolata türüdür. Tadı yumuşak olan bu çikolata türünün ortalama %25’i kakaodan oluşmaktadır. Kalan payları ise süt tozu ve süt yağı doldurmaktadır.Bitter Çikolata ise diyetlerin en büyük ödülüdür. Diyetisyenler tarafından kilo aldırmayan çikolata olarak ilan edilmiştir. Yağ yakımına destek olan bitter çikolata, kilo verme sürecinde en iyi arkadaşınız olabilir.
Beyaz Çikolata;kakao yağının yoğun olduğu ve süt oranının yüksek olduğu çikolata türüdür. Renginden dolayı içinde kakao olmadığı zannedilir.Kaplama Çikolatası pastacılık alanında kullanılmaktadır. Normal çikolatadan farkı içeriğindeki yüksek kakao yağıdır.Dolgulu çikolata ise, bütün çikolata türlerinin karışımından oluşan bir çikolata türüdür. İçinde akışkan çikolata bulunmaktadır.Damla Çikolata,çikolata taneleridir. Pasta ve kurabiye malzemeleri ile kullanıldığında enfes tatlar yaratmaktadır. Isıya dayanıklı çeşitleri ile kurabiyelerin ve keklerin vazgeçilmez çikolata taneleridir. Bitter, sütlü ve meyveli damla çikolata olarak çeşitleri mevcuttur.Kuruyemişli çikolata çeşitleri; içeriğinde Antep fıstığı, fındık, badem gibi yemişleri barındıran alternatiflerdir.
Kuru Meyveli Çikolata çeşitleri de; genellikle kuru üzüm, portakal, Hindistan cevizi, frambuaz ve buna benzer pek çok kuru meyve ile hazırlanan çeşitlerdir” diyerek Kurban bayramının İslam Alemine Hayırlar getirmesi temennilerinde bulunarak herkesin Bayramını kutladı.
