Kışlık hazırlıklar kış dönemine ait yiyecek hazırlıklarının yaz döneminde gerçekleştirilmesini ifade eder.
Bu sayede bireyler mevsiminde yetişen yiyecekleri zıt olan mevsimde tüketebilir. Türkiye kışlık hazırlıkların en sık yapıldığı ülkelerden biridir. Bunun nedeni ise iklim ve tarım bakımından zengin içeriklere sahip olmasıdır.
Ülkemizde kışlık hazırlıklar için özellikle de mutfak alanında hazırlanabilecek çok sayıda fikir vardır. Bu fikirlerden birçoğuna sıklıkla rastlanmaktadır. Bilecik’te de bir çok evde bu tatlı heyacan başladı. Ev hanımları şimdiden hazılıklarını yapıyor.
KIŞ HAZIRLIKLARI NELER OLABİLİR?
Kışlık hazırlıkların başında temeli çeken bazı ürünler bulunmaktadır. Dondurucuda bamya, közlenmiş kırmızı biber, Dondurucuda patlıcan saklama gibi hazırlıklar kışlık hazırlıkları içermektedir. Kışlık hazırlıklar genelde Mayıs ayında başlayarak Ekim ayına kadar sürmektedir. Turşu, erişte ve tarhana ilk akla gelen kışlık hazırlıklardır.
Kışlık hazırlık dondurucuya bezelye atma ve salamura yaprak yapma ile başlar. Ekim ayında da köz kırmızı biber turşusu ile son bulur. Domates sosları, köz patlıcanlar, taze fasulye de kışlık hazırlıklar içerisinde yerini alır.
Kış için mutfaktaki hazırlık yaz döneminde alınacak mevsim sebzeler ile başlar. Yazlık mevsim sebzeler kış için hazırlanmak üzere kişi isteğine bağlı olarak pazardan satın alınır. Malzeme alımı hazırlık için ilk adımdır. Kişiler kışın hangi yiyeceği daha çok tüketiyorsa hazırlığını da bu bağlamda yapar. Genel anlamda bakıldığında kış için mutfaktaki hazırlığın en başını tarhana ve domates suyu çekmektedir.
Salça, turşular ve reçel yapımları da kış için mutfakta tercih edilen hazırlıklardır. Dondurucuya atılan yiyecekler de kış hazırlıklarının neredeyse tamamını kapsamaktadır. Her sebze dondurucuya paketlenerek atılmaktadır. Yapılan alışverişte sebzeye göre paketlerin de alınması önem arz etmektedir. Örneğin domates suyu yapımı için domates ile birlikte kavanoz ve kapakları alınır.
Dondurucuya bezelye koymak için ise bezelye ile birlikte ağzı kapalı, hava almayacak poşet paketlemeleri de hazırlığı kapsar. Yeşil fasulye ve barbunya gibi yiyeceklerin kış için saklanmasında çiğden olacak şekilde yıkama ve vakumlu poşetler kullanılır. İsteğe göre bu sebzeler yemeklik olarak pişirilip yine vakumlu poşetler ile saklanmaktadır.
Konserve, asidik hale getirme, dondurma, kurutma işlemleri mutfakta kış için yapılan hazırlık işlemleridir. Her hazırlık işlemi seçilen sebzeye göre yapılmaktadır. Kurutma hazırlığında en çok biber, patlıcan ipe dizilerek yapılmaktadır. Nane ve fesleğen kurutmak ise yere serilerek kış için hazırlanmaktadır.
Asidik hale getirme hazırlığında en çok tercihe dilen turşu yapımıdır. Bu işlem için sebze dışında sirke, tuz ve suya ihtiyaç vardır. Limon da ihtiyaç listesinde yer alır. Bu malzemeler alınarak hazırlık yapılır. Salatalık, kırmızı biber, acı biber kış için mutfakta yapılan turşu çeşitleridir. Turşular genelde cam kavanoz ya da bidonlarda saklanmaktadır.
Yazın sebze meyve alışverişi yapması her zaman daha keyiflidir çünkü sebzeler, meyveler daha çeşitli, leziz ve kışa nazaran çok daha ekonomiktir. Kışın domates, patlıcan gibi bazı sebzeler kolaylıkla bulunabilse de yaz sebzesinin tadı hep bir ayrıdır.
Mayıstan Ekim ayına kadar yapılacak kış hazırlıkları nelerdir? Dondurucuya bezelye atma ve salamura yaprak ile başlayan bu macera Ekim ayında köz kırmızı biber turşuları ile son bulur. Taze fasulye konserveleri, bin bir çeşit domates sosları, köz patlıcanlar ise en leziz kış hazırlıklarındandır. Bamya sevenlere ise bamyanın dondurucuya atılmış hali mutlaka tavsiye edilir.
Turşu, tarhana ve erişte ise hemen ilk akla gelen kış hazırlıklarındandır. Bu hazırlıklar sayesinde hem kışın yemek hazırlaması çok daha pratik üstelik epey lezzetli olur.
KIŞ HAZIRLIĞI NEDEN YAPILIR?
Kış hazırlığı yaptığınız zaman bahar ayında yapmanız gereken bazı ön hazırlıkları da önceden yapmış olacaksınız. Kış hazırlığı yaptığınız zaman bahçenizdeki çiçeklerin daha sağlıklı bir şekilde geliştiğini fark edebilirsiniz. Bunun yanı sıra kış aylarındaki don riskini de azaltmış olursunuz. Turşu, erişte ve tarhana ilk akla gelen kışlık hazırlıklardır. Kışlık hazırlık dondurucuya bezelye atma ve salamura yaprak yapma ile başlar. Ekim ayında da köz kırmızı biber turşusu ile son bulur. Domates sosları, köz patlıcanlar, taze fasulye de kışlık hazırlıklar içerisinde yerini alır.
KIŞ İÇİN NELER KURUTULUR?
Meyveler arasında kurutmaya en elverişli elma, armut, vişne, erik, kayısı, üzüm ve duttur. Sebzelerden ise bamya, biber, fasulye, patlıcan ve kabağını sayabiliriz. Yeşillikler arasında ise nane, kekik ve biberiye ilk sıralarda gelir. Sebze ve meyveleri açık havada, fırında ve kurutma dolaplarında kurutabilirsiniz.
Popüler Konserve Tarifleri
Bamya Konservesi.
Domates Konservesi. Patlıcangiller familyasından olan domatesin ana vatanı Orta ve Güney Amerika’dır. …
Taze Fasulye Konservesi. …
Domates Püresi Konservesi. …
Közlenmiş Patlıcan Konservesi. …
Közlenmiş Biber Konservesi.
HER YEMEĞE KIŞLIK DOMATES SOSU
A, C vitamini ve antioksidan deposu domatesin güzelleştirmediği bir yemek düşünülemez. Yazın aldığınız kıpkırmızı, taze domatesleri biraz tuz ve zeytinyağı yardımıyla tatlandırıp kaynattıktan sonra cam kavanozlara koyarak kışın yapacağınız yemekler için kullanıma hazır domates sosları yaratabilirsiniz. Kışlık domates sosu yapmak için izlemeniz gereken adımlar ise şu şekildedir:
Öncelikle kullanacağınız cam kavanozları kaynar suyun içinde sterilize edin. Kavanoz kapaklarını ise yeni almanızı öneririz.
Domatesleri güzelce yıkadıktan sonra iri dilimler halinde kesin ve kapaklı bir tencereye koyun. Burada domateslerin ezik ya da çürümüş olmaması çok önemli.
Ardından domateslerin üzerine tuz serpin, tencerenin kapağını kapatın. Bu aşamada ocağı açmadan domateslerin suyunun salınmasını bekleyeceksiniz.
3-4 saat boyunca domatesler sularını saldıktan sonra ocağın altını kısık ateşte açın.
Domatesler piştiğinde el blenderı ile tüm domatesleri ezin. Bu sayede sosunuzu elde edeceksiniz.
Domatesleri vakit geçirmeden kavanozlara koyup üzerine az miktarda zeytinyağı dökün. Kavanozları ters çevirin.
‘‘Her öğün menemen yiyebilirim!’’ diyenlerdenseniz, domatesle yapılan bir diğer lezzet olan kışlık menemen nasıl yapılır merak ediyor olmalısınız. Bunun için domateslerin yanı sıra birkaç kilogram sivri biberi, sıvı yağ ve tuz ekleyerek kaynatmanız yeterli olacaktır. Domates sosu yaparken izleyeceğiniz adımları menemen yaparken de izleyebilirsiniz.