Bilecik’te “CAFEİN” isimli işyeri sahibi Mehmet Akmanlar, geleneksel Türk kahvesi, menengiç kahvesi ve dibek kahvesinin hazırlanışına dair önemli detayları paylaştı. Akmanlar, kahve pişirmenin püf noktalarını anlatırken, özellikle kahvenin köpüğü ve aromasını korumanın inceliklerine dikkat çekti.
“MALZEME ÖNEMLİ”
Türk kahvesinin en iyi şekilde hazırlanabilmesi için kullanılan malzemelerin kalitesine özen gösterilmesi gerektiğini belirten Akmanlar, kahvenin taze çekilmiş olmasının ve suyun klorsuz tercih edilmesinin önemini vurguladı. Ayrıca, geleneksel yöntemlerle bakır cezvede pişirmenin kahvenin lezzetini artırdığını söyledi.
Pişirme aşamasında kısık ateşte sabırla kahvenin demlenmesi gerektiğini belirten Akmanlar, şu adımlara dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti:
Soğuk su, ince çekilmiş kahve ve isteğe bağlı şeker cezveye eklenir.
Kahve iyice karıştırıldıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
Köpük oluştuğunda fincanlara paylaştırılır, ardından kahve kaynamaya başlamadan ocaktan alınır.
Kahve, su ve tercihe bağlı olarak lokum ya da çikolata ile servis edilir.
Akmanlar, kahvenin kaynatılmasının lezzetini olumsuz etkileyeceğini, bu nedenle pişirme sürecinin dikkatle takip edilmesi gerektiğini dile getirdi.
“SÜT İLE DAHA YUMUŞAK OLUR”
Menengiç kahvesinin çitlenbik meyvesinden elde edildiğini ve kafeinsiz olmasıyla dikkat çektiğini belirten Akmanlar, bu kahvenin süt veya su ile hazırlanabileceğini söyledi. Sütle pişirilmesi halinde daha kremsi bir kıvam elde edildiğini belirten Akmanlar, pişirme aşamalarını şu şekilde sıraladı:
Cezveye süt veya su eklenir.
Üzerine menengiç kahvesi ve isteğe bağlı olarak şeker eklenir.
Kısık ateşte sürekli karıştırılarak köpürmesi beklenir.
Köpüklü şekilde fincana dökülerek sıcak servis edilir.
“KISIK ATEŞTE PİŞRİLMELİ”
Dibek kahvesinin farklı kahve çekirdekleri ve aromatik bitkilerin taş havanlarda dövülerek öğütülmesiyle elde edildiğini belirten Akmanlar, bu kahvenin içeriğinde kakule, keçiboynuzu, salep ve damla sakızı gibi malzemelerin bulunabileceğini ifade etti.
Dibek kahvesinin hazırlanışında ise şu adımlara dikkat edilmesi gerektiğini söyledi:
Cezveye su veya süt eklenir.
Üzerine dibek kahvesi ve tercihe bağlı olarak şeker ilave edilir.
Orta-kısık ateşte karıştırılarak köpük oluşması beklenir.
Köpüklü olarak fincana dökülüp sıcak servis edilir.
Mehmet Akmanlar, kahve pişirirken kullanılan yöntemlerin, kahvenin lezzetini doğrudan etkilediğini ve her bir kahve türünün kendine has hazırlık sürecine dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Geleneksel Türk kahvesi, menengiç ve dibek kahvesinin doğru tekniklerle hazırlanması halinde eşsiz bir kahve keyfi sunacağını sözlerine ekledi.
