Yüzlerce yıldır onlarca kültürden etkilenen Türk mutfağı, her ne kadar göçebelikten kalma kültürel kodlarla et yemeklerinden vazgeçemiyor olsa da Türk mutfağını farklılaştıran, güzel kılan nedenlerden biri de sebzeler. Özellikle kış sebzeleri.

yemek.com sitesinde yer alan habere göre, Mis gibi pırasalar, karnabaharlar, lahanalar, brokoliler, kerevizler tezgahlarda en taze ve lezzetli halleriyle bizi beklerken, onlara hak ettiği değeri vermeden olur mu hiç? Hadi, mevsimi geçmeden, daha fazla vakit kaybetmeden onları bol bol sofraya konuk etme zamanı şimdi!

Kış sebzelerini sevmeyen arkadaşlar için son uyarı; hala okumaya devam ediyorsanız birazdan kış yemeklerini sevmeye başlayacaksınız.

Tariflerimize geçmeden önce kış sebzelerini hep birlikte tanıyalım ve hemen ardından onları sevmeyenleri bile ikna edecek birbirinden nefis ve farklı tarifleri birlikte keşfedelim. “Kış sebzeleri hangileridir?” , “Kış sebzelerinin faydaları nelerdir?” gibi aklınızda oluşan tüm soruların en lezzetli cevapları şöyle:
Karnabahar
Karnabaharın içinde A, B1, B2, C ve E vitaminleri ve magnezyum, potasyum, kalsiyum mineralleri başta olmak üzere birçok yararlı madde bulunuyor. Kalp ve damar hastalıklarından tutun da obeziteye dek birçok sağlık sorununun oluşumunu önlemede vücuda yardımcı oluyor. Doğru şekilde pişirildiğinde formuna dikkat edenler için de diyet dostu bir sebzeye dönüşüyor.

Fırında karnabahar mücveri tarifi
Brokoli
Brokoli tıpkı karnabahar gibi içeriğinde bolca A, B, C ve E vitaminleri bulunan, sindirim sisteminin sağlıkla çalışmasından kolesterolün dengelenmesine kadar vücuda birçok konuda fayda sağlayan sebzelerden biri. Özellikle kış aylarında en taze haliyle bol bol tükettiğinizde antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sisteminin de güçlenmesini sağlıyor üstelik.

Brokoli çorbası tarifi
Kereviz
Yüksek oranda A vitamini içermesiyle tanınan kerevizin içinde buna ek olarak B, C, E ve K vitaminleri de hatırı sayılır miktarda bulunuyor. Tüm bu vitaminlerden de aldığı güçle kereviz de düzenli tüketildiğinde vücudu hastalıklara karşı koruyucu özellikler gösteriyor. Mide ağrılarına, ödem ve idrar yolu enfeksiyonlarına iyi geldiği bilinen kereviz, düşük kalorili olduğu için hafif beslenmek ve kilo vermek isteyenler için de lezzetli alternatiflerden birine dönüşüyor.

Zeytinyağlı kereviz tarifi
Lahana
Değeri pek bilinmese de kış sebzeleri arasında çok özel bir yere sahip olan lahana, özellikle de beyaz lahana vücutta kan temizleyici, kansızlığı giderici, kalp ve damar hastalıklarından koruyucu etkiler gösteriyor. Doğal bir idrar söktürücü olarak da destek alınabiliyor.

Lahana sarması tarifi
Pırasa
İçeriğinde kalsiyum, demir, potasyum gibi vücudumuzun ihtiyaç duyduğu mineralleri ve A, B6, C vitaminlerini barındıran pırasa, vücuda tansiyonun dengelenmesi, kemiklerin güçlenmesi gibi birçok fayda sağlıyor, göz sağlığını da desteklediği biliniyor.

Zeytinyağlı pırasa tarifi
Ispanak
Demir yönünden zengin olduğunu bilmeyen kalmasa da aslında ıspanağın içinde vücuda fayda sağlayan birçok başka madde de bulunuyor. A, B, C ve E vitaminleriyle fosfor, iyot gibi mineraller bakımından zengin olan ıspanak, beynin sağlıkla çalışmasına destek olurken kolesterolün dengelenmesine, kemiklerin güçlenmesine, yara ve yanıkların da daha hızlı iyileşmesine yardımcı oluyor.

Ispanak yemeği tarifi
Bal kabağı
Sonbaharda ve kış aylarının ilk zamanlarında kolayca erişebildiğimiz bal kabakları da potasyumdan fosfora, kalsiyumdan demire, içeriğinde birçok faydalı madde bulunan yiyeceklerden biri. Bu içeriği sayesinde bal kabağı adeta doğal antibiyotik etkisi gösteriyor, vücudu birçok hastalığa karşı korurken cilt sağlığını ve dolaşım sisteminin sağlıkla çalışmasını da destekliyor.

Bal kabağı çorbası tarifi
Havuç
Çocukluğumuzdan beri havucun gözlere iyi geldiğini biliyorduk ama başka nasıl faydaları olduğunu öğrenmenin de zamanı geldi. İçeriğinde bolca A vitaminin yanında bol miktarda besin lifi sayesinde de sindirim sisteminin sağlıkla çalışmasına destek oluyor. Vücudun toksinlerden arınmasını sağlarken cilt sağlığını da destekliyor.

Havuçlu mozaik pasta tarifi
Pazı
Tıpkı ıspanak gibi en faydalı kış sebzeleri arasına adını yazdıran pazı da A, C ve E vitaminleri bakımından oldukça zengin. İştahsızlık ve idrar yolu enfeksiyonu gibi birçok rahatsızlığın çözümüne yardımcı olan pazı, buna ek olarak düzenli tüketildiğinde beynin de sağlıkla çalışmasına destek oluyor, Alzheimer’a karşı koruma sağlıyor.

Pazı sarması tarifi

Kış sebzelerini kısaca tanıdığımıza göre geçelim onlardan maksimum faydayı sağlamak için kış sebzelerini nasıl tüketmeniz gerektiğine. Kış sebzelerini tüketirken hemen aşağıdaki şu adımlara dikkat ederek onları en lezzetli ve sağlıklı şekilde tüketebilirsiniz:

Kış sebzeleri çok küçük parçalara ayırmayın, olabildiğince doğal halleriyle tüketerek besin değerlerinin korunmasını sağlayın.
Ispanak ve havuç gibi pişirmeden, taze olarak da yenebilen sebzeleri olabildiğince taze halde tüketmeyi deneyin.
Kış sofralarınıza onlarla hazırladığınız sağlıklı salataları sık sık konuk edin.
Yukarıda sıraladığımız tüm kış sebzelerini mümkün olduğunca limon, portakal gibi kış boyu evimizden eksik etmediğiniz kış meyveleriyle bir arada tüketmeye özen gösterin. Mandalina ve portakal gibi bu kış meyvelerinin içeriğinde bulunan C vitamininden de bol bol faydalanın.
Sebzeleri pişirmek istiyorsanız vitamin kaybını en aza indirmek adına buharda pişirme yöntemini değerlendirin.
Sebze yemeklerini haşlayarak tüketecekseniz çok fazla kaynayan suya maruz bırakmadan, ölçülü şekilde pişirin. Aksi halde sebzelerinizin rengi değişecek, koyu ve sarımsı bir rengi olacaktır, aklınızda bulunsun.

Kış sebzeleriyle ilgili bilinmesi gerekenleri öğrendiğimize göre geçelim en lezzetli kısma!  Buyursunlar, karşınızda kış sebzeleri ile yapılan birbirinden nefis ve şifa dolu yemek tarifleri…

Karnabaharı mücvere dönüştürüyor, fırında pişirip fazla yağdan uzak, hafif ve doyurucu bir lezzete imza atıyoruz.

Siz bunu bir düşünün: Fırında karnabahar mücveri tarifi

Ezogelin çorbası olmayan bir dünyada yaşayamayız orası kesin ama her gün de ezogelin çorbası içilmez. Yeni tatlara, şifa dolu lezzetlere de açık olmalı.

Kışın en renkli çorbalarından biri: Brokoli çorbası tarifi

“Bu kereviz size ne yaptı?” Taş olsa bu kadar dışlanmayı hak etmez. Üstelik kendisi lezzetli ve sağlıklı, zeytinyağlısı enfes bir kış sebzesinden bahsediyoruz.

Ona bir şans tanıyın: Zeytinyağlı kereviz tarifi

Bizce her haliyle güzel olan lahanayı, lahana sarmasıyla her damağa uygun hale getirebilirsiniz. Lahana sarmasını da sevmeyen biri için zaten artık çok geç demektir.

Böyle bir lezzetten mahrum kalmak olmaz: Lahana sarması tarifi

Kışın kar yağdıran kış sebzelerinden biridir pırasa. O ortalıkta yoksa kış geldi sayılmaz. Üstelik o da zeytinyağı ile birlikte şova koşan yiyeceklerden. O yüzden…

Alışveriş listesine eklensin: Zeytinyağlı pırasa tarifi

Biz buralarda bal kabağını çok severiz. O yüzden konu kışın bulabildiğimiz en lezzetli isimler olunca bal kabağından söz etmezsek eksik kalırdı. Kendisi her ne kadar sonbaharda tezgahlarda yerini almaya başlasa da ondan kışın da vazgeçemediğimiz doğrudur.

Buyursunlar: Bal kabağı çorbası tarifi

Klasik lahana sarmasını zaten çok seviyor ama lahanayı farklı şekillerde de değerlendirmek istiyorsanız sofralarınıza yepyeni bir hava katacak bu lezzetle tanışmalısınız.

Lahanayı herkese sevdirecek bir tarif: Lahanadan lazanya tarifi

Ispanak kışın, yoğurtla yenebilen mükemmel bir kış sebzesidir. Benim diyen dünya mutfağı örneğinde de bu lezzete ulaşmak mümkün değildir.

Bol bol yapılsın: Ispanak yemeği tarifi

Sarma denince aklımıza hemen yaprak sarması geliyor ama pazıyla da enfes sarmalar hazırlamak mümkün aslında.

Kışa o yakışır: Pazı sarması tarifi

Kerevizi bir türlü sevemiyor, klasik olarak kerevizin kullanıldığı yemekleri bir türlü yiyemiyorsanız bu tarif, kerevizle aranızı yapmaya hazır.

Salataların en doyurucusu: Kerevizli tomtom salata tarifi

Karnabaharı haşlamasıyla, salatasıyla, klasik sulu yemeğiyle, kısacası her haliyle beğeniyoruz ama özellikle beşamel sosla bir araya gelmiş bu haline bayılıyoruz, doğruya doğru.

Afiyet olsun: Fırında beşamel soslu karnabahar tarifi

Yemeklerimizin içine dahil etmeden duramadığımız, nefis bir garnitür olmasının yanında salatalarda, mezelerde de sık sık kullandığımız havuçları bu kez enfes bir mozaik pastaya dönüştürelim diyoruz.

Siz de bize katılmaz mıydınız: Havuçlu mozaik pasta tarifi

Klasik ıspanak yemeği tarifimizi hemen yukarıda vermiştik ama siz, sofralarınıza onu daha doyurucu bir şekilde çıkarmak, sunumuyla da göz doldurmak isterseniz bu tarifimizi de mutlaka denemelisiniz.

Üzeri nar gibi kızarsın: Porsiyonluk ıspanak graten tarifi

Tek bir sebzeyi başrole almak yerine hepsini bir arada değerlendirmek isterseniz Yasemin Şef’in size özel olarak hazırladığı bu efsane kış kişini mutlaka denemelisiniz.