Bilecik’in yakın komşusu Bursa’daki gastronomi zengilliği ve çeşitliliği büyülüyor. Onlarca lezzet Bileciklilerin de ilgisini çekiyor.
Tarih kokan sokakları, Osmanlı mirası yapıları ve doğal güzellikleriyle bilinen Bursa, aynı zamanda Türkiye’nin en zengin mutfaklarından birine sahiptir. Marmara Bölgesi’nin bu gözde şehri, asırlardır süregelen kültürel çeşitliliğin etkisiyle benzersiz lezzetler sunar. Bursa mutfağı sadece yöresel tatlardan ibaret değildir; sokak lezzetlerinden saray mutfağına, çarşı yemeklerinden modern restoranlara kadar uzanan geniş bir yelpazeye sahiptir. İşte “Bursa’da ne yenir?” sorusunun en lezzetli ve detaylı cevabı:
1. İskender Kebap (Bursa Kebabı)
Nerede yenir? Tarihi Kebapçı İskender, Uludağ Kebapçısı, Kebapçı HüseyinÖrnek: Tereyağının dumanı üzerinde geldiği, altına serili pide ekmeği ve özel yoğurduyla sunulan bir porsiyon İskender, Bursa’ya gelen herkesin mutlaka tatması gereken bir lezzettir.
Bursa’nın gastronomi kimliğinde başrolde yer alan bu kebap, 1800’lerin sonunda İskender Efendi tarafından icat edilmiştir. Dana etinden yapılan dönerin, özel sosla ıslatılmış pidenin üzerine yerleştirilmesiyle hazırlanır. Üzerine kızgın tereyağı dökülerek servis edilir.
2. Pideli Köfte
Nerede yenir? Akay Pideli Köfte, Kayhan ÇarşısıÖrnek: Altında tereyağlı pideler, üzerinde küçük yuvarlak köfteler, kenarında yoğurt, üstünde kızgın tereyağı… Görüntüsüyle bile iştah kabartır.
Pideli köfte, aslında İskender’in köfteli versiyonu olarak düşünülebilir. Bursa’nın Kayhan semti bu yemeğin merkezidir. Özellikle akşamüstü saatlerinde bu bölgede yoğun kalabalıklar görülür.
3. Bursa Kestane Şekeri
Nerede yenir? Kardelen, Kafkas, DurakÖrnek: Yumuşak yapısı, hafif vanilyalı şerbetiyle birlikte damakta dağılan kestane şekeri, özellikle hediyelik olarak tercih edilir.
Uludağ’ın kestaneleri, şekerle buluştuğunda ortaya çıkan bu eşsiz tat, Bursa’nın marka değerlerinden biridir. Lokum, draje ve ezme gibi çeşitleri de mevcuttur.
4. Cantık (Bursa Pidesi)
Nerede yenir? Taş Fırın Cantıkçısı, Odunluk Cantık EviÖrnek: Hamuru yuvarlak, kenarları hafif kalın, ortasında kıymalı harç bulunan bu pide, Bursa’ya özel bir tarifle odun fırınlarında pişirilir.
İç harcında sadece kıyma değil; bazen domates, biber ve soğan da kullanılır. Peynirlisi, kaşarlı mantarlı olanları da mevcuttur.
5. Tahini Pide (Tahinli Pide)
Nerede yenir? Tarihi Abdal Fırını, Merinos FırınıÖrnek: İncecik açılmış hamurun üzerine dökülen tahinle yapılan, susamla süslenen bu pide çayın yanında mükemmel bir kahvaltılıktır.
Bursa’da kahvaltılarda ve beş çaylarında sıkça tüketilir. Bazı versiyonları şekerli, bazıları daha sade hazırlanır.
6. Bursa’nın Ciğer Sarma ve İncik Yemekleri
Nerede yenir? Dağ Yolu Ciğercisi, Uludağ et lokantalarıÖrnek: Ciğer sarma, sakatat sevenler için özel bir lezzettir. Baharatla marine edilen kuzu ciğeri ve iç pilavla birlikte sarılarak fırınlanır.
Bursa’nın dağ köylerinde özellikle bayramlarda yapılan bu yemekler, Osmanlı mutfağından kalma bir mirastır.
7. Balaban Kebap
Nerede yenir? Balaban Et Mangal, Heykel çevresindeki lokantalarÖrnek: Pideli köfteye benzeyen ama köftesi daha büyük ve sosu farklı olan bu yemek, genellikle yoğurtla değil, sade servis edilir.
8. Mihaliç Peyniri (Kelle Peyniri)
Nerede bulunur? Karacabey, Mustafakemalpaşa pazarıÖrnek: Sert yapısı, yoğun aromasıyla bilinen bu peynir, kızartılarak ya da kahvaltıda sade tüketilir.
Bursa’nın dağ köylerinde üretilen bu peynirin, sucuğa benzeyen “tava peyniri” versiyonu da oldukça meşhurdur.
9. Mustafakemalpaşa Tatlısı
Nerede yenir? Şerbetçi Tatlıları, Tatlıcı AydınÖrnek: Yoğurtlu ve irmikli bir hamurdan yapılan, şerbetle buluşunca sünger gibi şişen bu tatlı hafifliğiyle öne çıkar.
10. Cennet Künkü ve Cevizli Lokum
Nerede bulunur? İznik, Cumalıkızık pazarlarıÖrnek: Osmanlı döneminden kalan tariflerle hazırlanan bu tatlılar genellikle doğal malzemelerle, köy kadınları tarafından yapılır.
11. Uludağ’da Sucuk Ekmek Keyfi
Nerede yenir? Uludağ kayak merkezlerinde ve mola yerlerindeÖrnek: Karlar altında bir mangal, yanında közlenmiş sucuk, taze ekmek ve sıcak çay… Bursa’nın kış turizminde vazgeçilmez bir deneyim.
12. Dağ Köylerinde Alabalık ve Manda Yoğurdu
Nerede yenir? Cumalıkızık, Misi Köyü, Oylat yolu üzeriÖrnek: Dereden yeni çıkmış alabalığın kömür ateşinde ızgara hali ve yanında gelen manda yoğurdu, doğa ile iç içe bir lezzet şöleni sunar.
Bursa mutfağı; kebapları, tatlıları, hamur işleri ve özgün peynir çeşitleriyle adeta başlı başına bir gastronomi ansiklopedisidir. Bursa’yı gezmeye gelen bir ziyaretçi, sadece tarihî mekanları değil, bu eşsiz lezzetleri de keşfetmeli. Kayhan’da pideli köfte yemeden, Uludağ’da sucuk ekmek keyfi yapmadan, kestane şekeri almadan ve tahinli pideyle kahvaltı etmeden Bursa’dan dönmek eksik bir seyahat olur. Şehrin yemek kültürü, damaklarda iz bırakacak bir Bursa deneyiminin ayrılmaz parçasıdır.
İster yerel bir esnaf lokantasında olun, ister tarihi bir çarşıda; Bursa, her köşesiyle size sıcak, lezzetli ve köklü bir sofrada yer açar.
