Kurban Bayramı, dini vecibelerin yerine getirildiği ve et tüketiminin arttığı özel bir dönemdir. Ancak bu süreçte sağlık, hijyen ve dini kurallara dikkat etmek büyük önem taşır. Uzman görüşleri ve resmi kaynaklardan derlediğimiz bilgilerle, kurban eti tüketiminde dikkat edilmesi gerekenleri detaylı bir şekilde ele alıyoruz.
1. Kurbanlık Seçimi ve Kesim Öncesi Dikkat Edilmesi Gerekenler
Kurbanlık hayvanların seçiminde veteriner kontrolü büyük önem taşır. Veteriner kontrolünden geçmemiş hayvanlar, hidatik kist, tüberküloz, kuduz, şarbon, bruselloz, salmonelloz, tenya ve toksoplazmozis gibi hastalıkları taşıyabilir. Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+1Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+1
Kesim öncesinde hayvanlara 6-12 saat öncesine kadar yem verilmemeli, sadece su içirilmelidir. Bu, hayvanın sindirim sisteminin boşalmasını sağlar ve kesim sırasında hijyenin korunmasına yardımcı olur. Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+1Malatya Cadde+1
2. Kesim ve Etin İşlenmesi Sırasında Hijyen Kuralları
Kesim işlemi, hijyenik koşullarda ve deneyimli kasaplar tarafından yapılmalıdır. Kesim alanı temiz, haşeresiz ve kedi-köpek gibi hayvanların girmediği bir yer olmalıdır. Kesim sırasında kullanılan bıçak, satır gibi aletler temiz olmalı ve sık sık dezenfekte edilmelidir. Buse Terim+7Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+7Yeni Alanya Gazetesi+7
Ete temas edecek kişilerin çıplak elle değil, eldivenle çalışması gerekir. Bu, hastalık yapan mikroorganizmaların ete bulaşmasını önler. Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+1Buse Terim+1
3. Etin Dinlendirilmesi ve Saklanması
Kesilen etler, büyük parçalar halinde temiz kaplara konularak, güneş görmeyen serin ve temiz bir yerde 5-6 saat bekletilmelidir. Daha sonra küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetlerine konulup buzdolabına kaldırılmalıdır. Etin buzdolabında +4°C’de kıyma olarak 1-3 gün, parça et olarak 4-5 gün saklanabileceği belirtilmektedir. Derin dondurucuda ise etler 6 ay boyunca muhafaza edilebilir. Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+7Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+7Akademik Hastane+7Yeni Alanya Gazetesi+8Malatya Cadde+8Ada Gazetesi+8
Dondurulmuş etler, buzdolabının alt kısmında çözdürülmeli ve çözdürülen etler tekrar dondurulmamalıdır. Çünkü uygun ortamlarda saklanılmayan ve çözdürüldükten sonra tekrar dondurulan etlerde bakteri sayısı artmaktadır. Bu şekilde tüketilen etler ise besin zehirlenmesine yol açabilir. Malatya Cadde+5Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+5Ada Gazetesi+5Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+2Ada Gazetesi+2Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+2
4. Etin Pişirilmesi ve Tüketimi
Yeni kesilen etin hemen tüketilmesi, “ölüm katılığı” nedeniyle pişirmede ve sindirimde güçlük yaratabilir. Bu nedenle etin en az 12-24 saat dinlendirilmesi önerilir. Buse Terim+3CNN TÜRK+3Buse Terim+3
Etin pişirme yöntemi de önemlidir. Kızartma ve kavurma gibi yöntemler yerine haşlama, fırınlama veya ızgara gibi yöntemler tercih edilmelidir. Mangalda et pişirilecekse, ateşin kor haline gelmiş olmasına dikkat edilmeli ve etler kömürden 15 cm uzakta pişirilmelidir. Buse Terim+4Buse Terim+4Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+4Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+1Buse Terim+1
5. Etin Yanında Tüketilecek Gıdalar ve Porsiyon Kontrolü
Et, iyi kalite proteinleri, bazı vitamin ve demir gibi mineralleri içermesine rağmen C vitamini içermez. Bu nedenle etleri pişirirken sebze ilave etmek veya yanında salata tüketmek sağlıklı beslenme açısından önemlidir. C vitamini, demir mineralinin emilimini artırır ve posa tüketiminin artırılmasına yardımcı olur. Buse Terim
Günlük et tüketimi, 60-90 gramı geçmemelidir. Aşırı et tüketimi sindirim sorunlarına ve diğer sağlık problemlerine yol açabilir. Buse TerimAkademik Hastane+2Buse Terim+2Yeni Alanya Gazetesi+2
6. Tatlı Tüketimi ve Su İçimi
Bayram ziyaretlerinde ikram edilen tatlı, şeker, çikolata tüketimine dikkat edilmelidir. Ağır şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlılar tercih edilmelidir. Ayrıca, yeterli su içilmesi böbreklerin yükünü hafifletir ve sıcak havalarda artan sıvı ihtiyacını karşılar. Günde en az 1,5-2 litre su içilmesine özen gösterilmelidir. Buse Terim+2Ada Gazetesi+2Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+2Ada Gazetesi+2Buse Terim+2Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+2Buse Terim
7. Sakatat Tüketimi ve İç Organların İmhası
İç organlar, özellikle karaciğer ve akciğer gibi sakatatlar, kedi ve köpeklere verilmemelidir. Yenilmeyen iç organlar imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir. Gömülürken atılan organların kedi, köpek gibi hayvanların çıkaramayacağı derinliğe konulması ve üzerine sönmemiş kireç dökülmesine dikkat edilmelidir. Yeditepe Üniversitesi Hastaneleri+1Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü+1
8. Dini Kurallar ve Helal Kesim
Kurban kesimi, İslami usullere uygun olarak yapılmalıdır. Hayvanın kesim öncesinde strese sokulmaması, kesim sırasında “Bismillah, Allahu Ekber” denilerek kesilmesi ve kanının tamamen akıtılması gerekmektedir. Ayrıca, kurban etinin bir kısmının ihtiyaç sahiplerine dağıtılması, İslam dininin önerdiği bir uygulamadır.Malatya Cadde
Kurban Bayramı’nda et tüketimi, sağlık, hijyen ve dini kurallara uygun bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Yukarıda belirtilen önerilere dikkat ederek, bayramı sağlıklı ve huzurlu bir şekilde geçirebilirsiniz.
