Tükürük köftesi, Türk mutfağına ait, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde bilinen bir köfte çeşididir.
Bu köfte, genellikle ince bulgur, kıyma (çoğunlukla dana veya kuzu), baharatlar ve çeşitli malzemelerin yoğrulup şekil verilerek yapılan bir yemektir.
Adını, köftenin hazırlanırken karıştırılması sırasında ellerin sıvılaşan bulgurlu karışıma eklenen tükürükle yoğrulmasından alır. Ancak, burada “tükürük” kelimesi, gerçekte tükürük kullanılmasıyla değil, eski geleneksel yöntemlerde yapılan yoğurma işleminin bir ifadesi olarak kullanılır.
Tükürük köftesi, özellikle ince bulgurların ve baharatların etle karıştığı, yoğun lezzetli bir yemektir ve genellikle sulu ya da yoğurtlu soslarla birlikte servis edilir. Bazı yerlerde köftenin içine ince ince doğranmış soğan, yeşillikler ya da ince rendelenmiş sebzeler de eklenebilir.
