Türkiye’nin doğal güzellikleriyle olduğu kadar zengin mutfağıyla da adından söz ettiren,Bilecik’in sınır komşusu olan şehirlerinden biri olan Bolu, gastronomi dünyasında önemli bir yere sahiptir.
Hem Osmanlı saray mutfağını besleyen aşçılarıyla hem de doğayla iç içe geleneksel yemek kültürüyle öne çıkan Bolu, adeta bir lezzet durağıdır. Bu haberimizde Bolu’da ne yenir sorusunun cevabını tüm çeşitliliğiyle, köy mutfağından şehir lokantalarına, sokak lezzetlerinden tatlılarına kadar çok kapsamlı şekilde ele alıyoruz.
BOLU’YA ÖZGÜ ANA YEMEKLER
1. Kabaklı Gözleme
Köylerde sıkça yapılan, ince yufka arasına rendelenmiş kabak, soğan ve baharatlarla hazırlanan bu gözleme, sacda pişirilerek sunulur. Bolu’nun doğallığını yansıtan enfes bir ara öğündür.
2. Ovmaç Çorbası (Un Çorbası)
Un, yoğurt ve yumurtayla hazırlanan bu geleneksel çorba, kışın soğuk günlerinde vücut ısıtan bir lezzettir. Özellikle yayla evlerinde sıkça tüketilir.
3. Keşli Cevizli Erişte
Bolu’ya özgü “keş peyniri” ile hazırlanan erişteye ceviz de eklenerek oldukça doyurucu bir yöresel yemek ortaya çıkar. Keşin kendine has keskin lezzetiyle birleşen erişte, Bolu sofralarının baş tacıdır.
4. Paşa Pilavı
Bolu’nun Osmanlı’dan gelen zengin mutfak kültürünün bir parçası olan bu pilav, haşlanmış et, nohut ve pirinçle hazırlanır. Etli yemeklerin en özel çeşitlerinden biridir.
5. Etli Saray Kebabı
Yaprak et, patlıcan ve domatesin birlikte fırınlandığı bu kebap türü, Bolu mutfağının zarif ve saraya layık lezzetlerinden biridir.
6. Göbek Kızartması
Genellikle dana göbeğinden yapılan bu kızartma, baharatla marine edildikten sonra kızartılır ve sıcak servis edilir. Bolu’nun kasap dükkanlarında özel olarak yapılır.
BOLU’YA HAS PEYNİRLER VE SÜT ÜRÜNLERİ
Keş Peyniri: Yoğurttan yapılan ve uzun süre kurutularak hazırlanan bu peynir, erişte ve çorbalarda kullanılır.
Yayık Ayranı: Yöresel yayıkta yapılan ayran, hem serinletici hem de oldukça yoğun kıvamlıdır.
Tereyağı: Bolu’nun yaylalarında beslenen hayvanlardan elde edilen tereyağı, yemeklere ayrı bir aroma katar.
HAMUR İŞLERİ VE BÖREKLER
1. Cevizli Kömbe
İçinde ceviz ve bol tarçın olan bu özel kurabiye benzeri hamur işi, düğünlerde ve bayramlarda ikram edilir.
2. Lokma Böreği
Mayasız hamurla yapılan ve kızgın yağda pişirilen bu börek, genellikle kahvaltılarda tercih edilir.
3. Bazlama ve Sac Ekmeği
Köy fırınlarında, odun ateşinde pişirilen sac ekmeği ve bazlama, tereyağı ve peynirle muhteşem bir kahvaltılıktır.
ET VE KEBAP LEZZETLERİ
1. Bolu Dağı Et Mangal Lokantaları
D-100 Karayolu üzerindeki meşhur et lokantalarında sunulan dana pirzola, kuzu şiş, köfte gibi et ürünleri Bolu mutfağının en dikkat çeken yönlerinden biridir.
2. Sucuk ve Kavurma
Bolu sucukları, baharat ve et oranıyla dengeli bir tada sahiptir. Köy pazarlarından doğal sucuk ve kavurma alınabilir.
YAYLA VE DOĞA LEZZETLERİ
1. Mantar Yemekleri (Kanlıca, Kuzu Göbeği)
Bolu ormanlarından toplanan kanlıca mantarıyla yapılan sote, kuzu göbeğiyle yapılan yumurtalı yemekler Bolu’ya özgüdür.
2. Kuşburnu Marmelatı ve Böğürtlen Reçeli
Yaylalardan toplanan doğal meyvelerle yapılan reçel ve marmelatlar Bolu kahvaltılarının vazgeçilmezidir.
TATLILAR
1. Bolu Beyi Tatlısı
Özellikle özel günlerde yapılan bu tatlı, baklava hamuru, ceviz ve şerbetle hazırlanır. Görünümü kadar lezzeti de zengindir.
2. Palize (Nişasta Tatlısı)
Gül suyu ve nişastayla yapılan geleneksel bir tatlıdır. Bolu’nun yaşlı kadınları bu tatlıyı yıllardır aynı tarifle yapar.
3. Cevizli Sucuk (Köme)
Üzüm pekmezi ve cevizle yapılan bu doğal atıştırmalık hem enerji verir hem de çok uzun süre bozulmaz.
İÇECEKLER
Köy Salebi: Bolu’nun dağlarında toplanan yabani orkide köklerinden yapılan bu içecek, tarçınla servis edilir.
Doğal Bitki Çayları: Adaçayı, ıhlamur, kekik gibi bitki çayları Bolu’nun doğasından toplanarak sıcak sofralarda yerini alır.
ÖNERİLEN MEKANLAR
Abant Gölü çevresindeki restoranlar: Göl manzarası eşliğinde alabalık ve et ürünleri deneyebilirsiniz.
Bolu Merkez Lokantaları: ‘Mengenli Usta Lokantası’, ‘Saray Lokantası’, ‘Köroğlu Sofrası’ gibi mekanlarda geleneksel Bolu mutfağını bulabilirsiniz.
Yayla Piknikleri: Kendi yiyeceğinizi alarak Gölcük, Yedigöller, Aladağ gibi yaylalarda doğayla iç içe yeme keyfi yaşayabilirsiniz.
MENGEN AŞÇILARI VE GASTRONOMİ TURİZMİ
Bolu’nun Mengen ilçesi, Türkiye’de aşçılık eğitiminin merkezi olarak tanınır. Mengen Aşçılık Festivali, her yıl yüzlerce profesyonel ve amatör aşçıyı bir araya getirir. Mengen mezunu birçok usta aşçı, Türkiye’nin en iyi otel ve restoranlarında görev yapar. Bu geleneksel mutfak mirası, Bolu’da yemek kültürünü farklı bir boyuta taşır.
Bolu, yalnızca doğasıyla değil, sofralarıyla da ziyaretçilerini büyüleyen bir şehir. Geleneksel lezzetlerin modern sunumla buluştuğu bu şehirde damak zevkinize uygun her tat mevcut. Eğer Bolu’ya bir yolunuz düşerse, bu gastronomi hazinesini keşfetmeden dönmeyin.
