Anadolu’da Tunç Çağı’ndan itibaren Bizans’tan Selçuklu, sonrasında Osmanlı ve Milli Mücadele Dönemi olmak üzere oldukça köklü bir geçmişe sahip olan Bilecik Güney Marmara Bölümü’nde yer alan şehirlerden biridir. Karadeniz, Ege ve İç Anadolu Bölgelerinin tam kesişim noktasındadır. İklimlerin kesişim noktasında bulunan ilde bitki ve hayvan çeşitliliği de oldukça fazladır. Bilecik’in meşhur yemekleri de yöredeki çeşitlilikten dolayı kebaplardan hamur işine tatlılardan tahıllara kadar çok çeşitlilikte lezzetler içerir.
Türkiye’nin pek çok ilinde olduğu gibi Bilecik mutfağı da geleneksel lezzetlerin baskın olduğu mutfaklardan biridir. İç Anadolu bölgesine yakınlığı sebebiyle tahıl ürünlerinin baskın olduğu Bilecik’te hamur işleri de yörede pişirilen baskın lezzetler arasındadır. Bükme, pide, hodalak gibi farklı ekmek çeşitlerinin pişirildiği ilde halkın bir kesimi kendi ekmeğini kendisi pişirmektedir. Yörede kömme adı verilen, yeni söndürülmüş ateşin kıvılcım ve külü tazeyken ateşe gömülerek pişirilen bir ekmek türü de yöreye ait lezzetler arasındadır.
Geleneksel pişirme yöntemlerinin hakim olduğu Bilecik’te yöre halkı çoğu yiyeceğini kendisi hazırlar. Kuskus, erişte, makarna ve tarhana gibi besinlerin çoğu evde el yapımı usulde hazırlanır. Kentleşmenin etkisiyle yemek kültürü değişse de Bilecik yemekleri geleneksel yöntemlerle pişirilmeye devam ediyor.
Bilecik’e özgü yemeklerin başında gelen Parmak Köfte’nin en doğru tarifini sizler için araştırdık. İşte 7’den 70’e herkesin beğendiği o enfes lezzetin tarifi:
BİLECİK USÜLÜ PARMAK KÖFTE
Malzemeler:
1 buçuk su bardağı ince bulgur, Yarım bağ maydanoz, 1 su bardağına yakın irmik, 2 diş sarımsak, 1 adet soğan, 1 buçuk su bardağı su, 1/2 çorba kaşığı salça, 1 adet yumurta, 3 çorba kaşığı Ayçiçek yağı, Çeyrek çorba kaşığı biber salçası, Yarım çay kaşığı karabiber, Yarım çay kaşığı kimyon, Tuz
Yapılışı: Öncelikle bulgur ve irmiği bir kapta güzelce karıştırın. Daha sonra üzerine suyun 1 bardağını ekleyip 15 dakika kadar şişmeye bırakın. Yumurtayı, unu, salçayı, tuzu, biberi ve kimyonu da katarak 10 dakika yoğurup köfte harcını hazırlayın. Köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi suyla ıslatıp harcı avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. Ortasına bastırarak çukurlaştırın. Harç bitinceye kadar bu işlemi sürdürün. Bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Hazırladığınız köfteleri içine atıp 15 dakika haşlayın. Bir süzgece çıkarıp, iyice süzülmeye bırakın. Soğanı, sarımsağı, taze soğanı ve maydanozu ince ince kıyın. Yağı tavada kızdırın. Soğanı ve sarımsağı içinde pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı, taze soğanı ve maydanozu, kalan suyu ve tuzu katıp karıştırın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısın ve 2-3 dakika pişirerek ateşten alın. Üzerine sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın. Bu köfte hiç sos konmadan üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilerek de yenilebilir. Afiyet olsun.
