Bilecik Pazaryeri’nin meşhur lezzetlerinden olan Pazaryeri Helvası; Bilecik’in Pazaryeri ilçesinde üretilen kendine özgü lezzeti olan bir helva türüdür. Ürün yaz helvası olarak adlandırılan helva çeşidinin özelliğine benzemektedir. Bilecik Pazaryeri Helvasının kaynatıldığı kazanlar özel olarak tasarlanan bakır kazanlardır. Helva, küçük bakır kazanlarda ağır ateşte kıvamı tutuncaya kadar kaynatılarak üretilir. İlçede bu helva 1936 yılından bu yana hep aynı kalite ve lezzette yapılmaktadır.
Ustalığın Önemi Büyük
Geleneksel üretimlerde ürün yapısı, tekstürü ve lezzetinin oluşmasında ustalığın önemi büyüktür. Helvanın orijinal karışımının oluşturulması, kaynatma sıcaklığı ve süresinin takip edilerek karışıma zamanında müdahale edilmesi, şeker eklenmesi ve kaynamanın kontrollü bir şekilde yapılarak ürünün geleneksel ve spesifik özelliklerinin oluşmasında önemli rol oynamaktadır.
Üretimde Kullanılan Hammaddeler
Bilecik Pazaryeri Helvasının üretiminde hammadde olarak tahin-şeker ve şekerin özelliğine göre bir miktar su konarak üretim gerçekleşir. Helvanın yapımında kullanılan tahin üstün özellikte olmalıdır. Helva üretiminde kullanılan tahin %100 susamdan elde edilir. İçerisine herhangi bir katkı veya koruyucu madde konmaz. Bilecik Pazaryeri Helvasında kullanılan tahinin en az %50 oranında yağ oranı olması istenmektedir. Kullanılan tahin Türk Gıda Kodeksi Tahin Tebliği’ne uygun olmalıdır. Helva yapımında kullanılacak susamlar özel taş değirmenlerde ezilmesiyle elde edilen tahinden elde edilmektedir.
Katkı Maddesi İçermez
Bilecik pazaryeri helvasında; ürünün hazırlanmasında gıda katkı maddesi, aroma vericiler ve aroma verici özellik taşıyan gıda bileşenlerinin katılamaz. Ürünün bileşenleri dışında herhangi bir ek bir katkı ya da bileşen kullanılamaz.
(Kaynak: Türkiye Kültür Portalı)
